源滔掠影  Oglimpse

莆仙文化既有古闽文化的遗存,也有汉 唐以降中原文化的传人,还有阿拉伯文化、波斯文化和西方文明的交融!

Puxian culture, both ancient Fujian culture relics, there are descendants of the Han and Tang Dynasties in Central Plains culture, Arabia culture, Persian culture and Western civilization blend!

日常茶叶能不能煮着喝?

茶叶

  这好像不是个问题,因为中国唐代及以前,最普遍的饮茶方式,就是煮茶,而且基本是绿茶。对此,茶圣陆羽在《茶经》中早有介绍。
  
  但现代社会是一个科技社会,凡事讲究科学依据。既如此,科学支持不支持煮茶?
  
  我们不妨先看看国外的实验。
  
  2007年,英国科学家通过实验,获得“与沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好”的研究结果。英国人用什么材料做实验的呢?笔者手头没有确切的资料;推测看来,应是欧盟标准的红茶茶样。
  
  实验还表明,饮用在壶中煮制5分钟的茶水,一小时后,血液中的抗氧化剂水平可上升45%。抗氧化剂是什么?主要是多酚类物质,即我们平常所谓的茶多酚。它们能干什么?其最大的功用,在于能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。所以,不可等闲视之。
  
  英国人的实验没有得出煮茶有害的结论。那么茶的煮饮,有无不好的一面呢?
  
  从原料的角度看,这话须两说。
  
  一说,有机茶叶。
  
  有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产和加工的茶叶。其生产过程中,完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质。是无污染、纯天然茶叶。
  
  我们知道,茶叶已知的内含成分,90%为人体必需,10%可有可无。如茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒等,可以说没有有害物质。这意味着,只要是采用有机方式种植并加工出的茶叶,对人体益处甚大,害处毫无。如果真说有影响的话,煮这类茶叶,最多有损于它的鲜爽,并增加汤液浓度——这将使不发酵、轻发酵的茶因苦涩凸显变得难喝。
  
  再一说,无机茶叶。
  
  所谓无机茶叶,与有机茶叶正相反,是在生产、加工上使用人工合成的化肥、农药等标志性物质的产品。那么显而易见,这里边最主要的就是农药残留问题了。
  
  据国际环保组织的报告,茶叶中检测出的一些农药残留,有致人中毒、影响生育能力、胎儿发育和遗传基因损害的可能。不过,食品科学家说,农药残留只要不超标,基本没有问题。他们说,农残在茶汤里含量很低,在安全范围内;而且,人体自身也会将其排解掉。如此来说,在标准范围内的农残,也是没有妨害的。
  
  但是不是就此可以高枕无忧了呢?
  
  非也!茶叶中含有的一些重金属物质,也是不容忽视的。主要比如铅,会累积在人体内,长期来看,伤害要大于农残。煮茶,会导致此类成分过快析出,对身体不利。而且,煮茶农残析出量也大,会加重茶汤苦味。
  
  关于茶叶能不能煮饮,现在我们可以得出基本结论了,即:从安全角度看,有机茶适合煮饮,无机茶则要慎煮。
  
  那么,是不是只要是有机原料,所有的茶品都可以煮呢?也不尽然。虽然理论上能成立,但我们必须照顾到饮用时的感觉。
  
  以现代加工方式制作并以现在习惯饮用的茶品,尽可能区分来煮。比如绿茶,古人的煮饮是调饮法,冲淡了苦涩;我们是清饮法,如果煮来喝,那是不堪入口的。红茶的道理也是这样,在英国可以,我们有些不行——尤其我们惯于品饮那些嫩度较高的茶,它们被煮时,除了苦涩彰显外,叶底也将很快烂掉从而不适再用。因此,讲究鲜爽的茶,最好冲泡来喝。
  
  最适合煮的应该是黑茶了,如湖北老青茶、湖南黑茶、老普洱、老茶头”、老白茶等。一些原料粗老的红茶,也是可以煮的。
  
  研究还表明,分别饮用煮制茶,饮用者血液中抗氧化剂水平,3分钟的比5分钟的少30%,5分钟的比10分钟的高60%。
  
  所以要记住,煮茶,除了选用有机茶,时间应控制在3—5分钟便好。